Ajiaco Santanfereño

3 libras de Pollo (presas con hueso Colombianas o muslos)
8 Papas sabaneras
8 Papas comunes
5 Papas criollas (amarillas)
3 ramas de Cebolla larga
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Cilantro (picado)
3 cucharadas de Mantequilla
3 Mazorcas (maiz tierno)
8 hojas de Guasca
1/2 taza de Crema de leche
1/2 taza de Alcaparras
2 Aguacates (opcional)
3 cucharaditas de Sal al gusto
1 cucharada de Salsa negra
10 tazas de Agua

Adobar el pollo con un poco de sal y salsa negra. Reservar. En el recipiente

Lavar y pelar todas las papas. Cortarlas en rodajas. Delgadas

Picar la cebolla y el ajo finamente. Partir cada mazorca en dos. O del tamaño que usted lo desee.

Poner una olla al fuego medio con el agua, el pollo, la cebolla, el ajo, las papas, las mazorcas, el cilantro, la mitad de la sal, la salsa negra, añadir la mantequilla. Cocer durante unos 50 minutos. A la mitad de la cocción, agregar las hojas de guasca. Rectificar la sal.

Retirar el pollo, deshilacharlo.

Servir la sopa y llevarla a la mesa poniendo el pollo, las alcaparras y la crema de leche (y el aguacate picado en trozos) en recipientes separados para que cada persona adicione a la sopa las cantidades que desee.


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